很多人都喜欢用3明治搭配优酪乳当早饭，但是，有报道称，3明治中的火腿、培根等和乳酸饮料(含有机酸)1起食用，容易致癌。由于，为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来避免食品腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸(乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等)时，会转变成1种致癌物资———亚硝胺。
火腿搭配乳酸饮料真的会产生致癌吗?
营养学专家表示，自然界里的很多食品，包括鱼类、蛋类、蔬菜、肉类中都含有亚硝酸盐，蔬菜中的亚硝酸盐的平均含量大约是4毫克/公斤，豆类更高，可以到达10毫克/千克。但通常，亚硝酸盐不会蓄积在体内，它可以通过尿液排出，因此，平常膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害。只有当大剂量的亚硝酸盐进入人体才会造成中毒，这个剂量为200毫克以上，而正常膳食中即便是在食用了大量用亚硝酸盐做食品添加剂的肉类，也不会超过50毫克。
之所以有亚硝酸盐致癌的说法是由于，亚硝酸盐在特定的条件下可以转化为亚硝胺，这是1种致癌物资。
那么在什么条件下，亚硝酸盐会转变成亚硝胺，专家：火腿与乳酸饮料同时食用会致癌？?这个所谓特定的条件是指，合适的pH值、微生物菌群和合适的温度等，只有“天时地利人和”的时候，亚硝酸盐就会转变成亚硝胺，但如果亚硝酸盐和维生素C1起摄取，就不会产生亚硝胺。只有摄取大量剂的亚硝酸盐，并且在没有维生素C摄取的情况下，才会对人体产生危害。
而腌制的食品，如果不注意腌制时间和温度和食盐的用量。温度太高食盐用量不足10%，腌制时间短，易造成细菌大量繁殖，专家：火腿与乳酸饮料同时食用会致癌？，亚硝酸盐含量增加。因此，专家其实不建议常常食用腌制的肉类，酱菜等。隔夜的剩饭菜，咸鱼、咸蛋、咸菜等都应当少吃，由于这些食品中含有较多的亚硝胺化合物，剩菜中的亚硝酸盐含量明显高于新鲜制作的菜，专家：火腿与乳酸饮料同时食用会致癌？。
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